Marinerad fläskfilé

Här kommer ett tips på den ständiga följeslagaren fläskfilé
I ärlighetens namn är jag inte så himla förtjust i filé, utan finner den ganska smaklös.
Men, det är extrapris på den var och varannan vecka, och därför bestämde jag mig för att göra något av en hel filé

För att marinera en 1 kg-bit fläskfilé behöver du:
3 msk kinesisk soja
½ dl sesamfrö
1 tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
2-3 tsk sambal oelek, gillar du hetta tar du större mängden annars den mindre
likadant med pressad vitlök, jag tog tre stora klyftor
1 finhackad gul lök
1½ dl rapsolja

Stek först filén i 150 graders ugn 50-60 minuter. Sväng ihop marinaden, rör om ordentligt. Lägg marinaden i dubbla stora fryspåsar, och när köttet svalnat en aning lägger du ner det i påsen och knyter ihop. Låt den nu stå i kylen ett dygn, vänd lite då och då så marinaden kommer åt överallt.

Nu kan du välja att skiva köttet tunt och servera det kylt eller att försiktigt värma det i ugn och skära tjockare skivor.

Jag valde att äta filén kall med rotsaksgratäng, vitkålssallad, syltlök och duttade över lite marinad.

Köttet blir smakrikt och saftigt!

Tips!
Himla bra bjudmat på buffé när man är många!

Kycklingfrikadeller med nudlar

Till frikadeller:
½ finhackad lök
½ dl färsk hackad ingefära
2 hackade vitlöksklyftor
1 äggula
500 g kycklingfärs
3 msk panko ströbröd
salt, garam masala

Receptet gäller för fyra portioner, även Paula-portioner!

Fräs först kryddhacket i olja tills löken mjuknar. Lägg i bunke o tillsätt övriga ingr. Forma med fuktade händer små frikadeller, jag tyckte mina blev onödigt stora.
Till koket använder du färdiga ramen-nudlar, ni vet de där enportions-äggnudlarna med kryddor i paketet. Koka upp en liter vatten o ha i kryddorna från nudlarna, men vänta med nudlarna,

krydda buljongen med soja och fisksås och doppa ner frikadellerna och låt sjuda några minuter, de flyter upp då de är klara.
Lyft upp frikadellerna och lägg i nudlarna och koka dem tre minuter.

Lägg upp först nudlar, sedan buljong, frikadeller o t.ex färska spenatblad eller annat grönt i djup tallrik. Servera gärna med en klick yoghurt.

shakshuka som jag vill ha den!

Nu har jag provlagat några recept på den tunisiska rätten shakshuka och funnit min egen variant där kryddningen passar min smak!

Visst vill du prova?
Du behöver för 2 personer:
1 aubergine i cm-skivor
god olja och salt
1 tunt skivad lök
1 burk (400g) körsbärstomater
1 tsk honung
2 hackade vitlöksklyftor
1 krm gurkmeja
1 tsk rökt paprikapulver
1 tsk spiskummin
2 tsk sambal eller harissa
1 msk rödvinsvinäger
2 ägg
Till servering: färska spenatblad, smulad fetaost och ett gott bröd att suga upp såsen med

Börja med auberginen, lägg skivorna i smord ugnsform, strö över rejält med salt och ringla över god olja, jag använder rapsolja.
Stek i 200 grader en halvtimme, vänd skivorna efter en kvart.
Blanda vitlök, gurkmeja, paprika och spiskummin i en bunke.

Vänd ner auberginen och blanda väl.
Fräs löken i olja i en gryta. Rör ner burktomaterna och honung, koka ihop några minuter. lägg i auberginen, tillsätt vinäger och sambal.

Gör två gropar i såsen med en slev eller sked och knäck i äggen. Täck grytan med lock och låt sjuda några minuter tills äggen stelnat.

Lägg spenat i botten på tallriken, sleva upp ägg och sås och aubergine ur grytan, smula över fetaost och njut!
Jag smaskade i mig en o en halv portion inklusive bägge äggen, men fick sås över.
Den tänker jag dryga ut med en burk vita bönor, så har jag en god lunch i morgon också..

Jag har läst..

Ägg - Recept och Teknik Bokomslag Ägg - Recept och Teknik
Tove Nilsson
näringslära, kokbok
Natur & Kultur
2018
191

Det här är en bok om ägg. Ägget som har en betydande roll i måna av de godaste rätterna som finns - egg noodles, shakshuka, huevos rancheros, pickled eggs, Scotch egg, egg pizza, solöga, Pelle Janzon, tea eggs och egg custard.
Med rätter som dessa kan man, om man vill, äta ägg till varje måltid. Och det vill man.
Hur får man ett perfekt kokt ägg med en krämig gula, vilken är den ultimata tiden och temperaturen? I boken hittar du rätt teknik och fakta för att lyckas med allt från kokt och pocherat ägg till 63-gradigt ägg och japansk omelett.

Jag är en äggoman. Det går knappt en dag utan att jag äter ägg i någon form, och gissa om jag blev glad när man tog bort stämpeln om äggens negativa inverkan på kolesterolet!
Den här boken är trevlig även om jag retar mig på att alla rätter måste heta något på utrikiska. Varför kan det inte heta äggnudlar, skotska ägg äggpizza osv...

Men det är ju petitesser, koka ägg kan jag, likaså göra omelett och äggröra som är en favorit. Men, jag fick tips om goda nya kryddor som passar till äggröra, bland annat, spiskummin och tabasco eller gräslök och pepparrot, sånt jag inte själv hade kommit på.
Samma sak med recepten, jag har ju samlat på äggrecept under ett långt antal år, men jag tror många som fastnat i en pannkaksfälla kan få fantastiskt många nya matrecept att njuta av.
För hur det är så är näringsinnehållet i ett ägg helt fantastiskt, och skulle jag vara tvungen att leva på endast ett livsmedel i ett helt år skulle jag tveklöst välja ägget!
Och apropå nya recept, snart står finnkäringen i sitt lilla kök och lagar tunisisk Shakshuka med en massa goda kryddor: spiskummin, koriander, gurkmeja, paprikapulver, saffran gul lök, vitlök, harissa, mynta, salt och peppar!