Lammfärsbollar med nudlar

Jag tycker mycket om lamm, men har inte så ofta tillgång till lammkött.
När jag nu fick tag i lammfärs lagade jag goda färsbiffar:
Jag blandade färsen, 500 gram, med 3 pressade vitlöksklyftor, i stort ägg, 2 msk fisksås, ingefära, koriander, mynta och salt. Gillar man kryddigt kan man ha i lite currypasta eller en sked sambal oelek också.
Jag trillade ganska stora köttbullar som jag stekte i olja för att sedan eftersteka i 150 grader en kvart.
Under tiden gjorde jag den goda dipsåsen:
½ dl fisksås
1 msk socker (eller två)
2 msk vitvins- eller risvinäger
1 skivad röd chili
limesaft (ca 2 frukter) el. motsv. på flaska
mynta och sesamfrö

När biffarna var klara delade jag dem och doppade dem i såsen

Jag valde att fylla pitabröd med grönsaker, köttbullar och turkisk yoghurt

Alltid lite slafsigt att äta men ack så gott.
Nå, jag hade ju kvar både sås och köttbullar så nästa dag tog jag glasnudlar som jag tillagade enl.förp. och hällde sedan över dipsåsen

Jättegod sommarmat som inte behöver serveras varm. Den syrliga dipsåsen ger en fräschör åt anrättningen, testa gärna!

Jag har läst..

Kålboken - Till vardag och fest hela året runt Bokomslag Kålboken - Till vardag och fest hela året runt
Mette Lövbom
kokbok
Bokförlaget Polaris
2017
216

Kål är en råvara med oändliga möjligheter.
I Kålboken visar den danska salladsdrottningen hur vi enkelt kan bli bättre på att använda denna fantastiska grönsaksfamilj - späckad med fibrer, vitaminer, antioxidanter och inte minst smak - i den dagliga matlagningen.

Inspireras av över 130 recept med vitkål, rödkål, grönkål, brysselkål, broccoli, blomkål, kålrabbi, savojkål, svartkål, kålrot..

Mette bjuder inte bara på enkla och mättande vardagssallader utan även på elegantare festmåltider och snabba mellanmål baserade på kål. Dessutom innehåller boken soppor, juicer och läckra snacks

Till varje recept finns förslag på tillbehör samt matnyttiga tips. Och längst bak i boken finns detaljerade register för att snabbt hitta rätter beroende på vilken råvara man har hemma.

Jag gillar kål, speciellt vit- och rödkål, broccoli och kålrabbi men har svårt att hitta variationer i matlagningen av dem. Det brukar bli kålpudding, kålsoppa och vitkålssallad. Broccoli och blomkål får oftast spela roll som tillbehör, inte som huvudråvara.
Nya intryck behövs alltså, och här i boken finns många spännande maträtter.
Dessutom lär man sig syra grönsaker och laga kimchi.
Ljuvliga foton ackompanjerar recepten och jag blev riktigt sugen på att även på nytt testa mitt hatobjekt i kålfamiljen, brysselkålen...

Exempel på rätter som inte kräver många ingredienser och som lockar mig att prova dem snart är Minestrone, Tomatsallad med senapsmarinerad blomkål och fetaost och inte minst den ugnsbakade rödkålen med lingon-creme-fraiche som ska bakas i 12 timmar!

Slowcooked Påskalamm

På påskdagen var det äntligen dags att tillaga det hett efterlängtade påsklammet!
Då hade steken legat och gosat sig i en kryddmarinad i tre dygn!
Jag blandade ½ dl grovt salt, 1 msk socker, 20 pepparkorn, 3 pressade vitlöksklyftor (ju fler desto godare om du frågar mig), torkade örtkryddor, ta vad du har hemma, jag hade basilika och timjan, rosmarin och dragon är också gott.
Jag penslade ca 1,5 kg stek med olja och klappade sen in kryddblandningen. Därefter fick köttet ligga i kylen i dubbla plastpåsar. Jag vände på steken när jag kom ihåg…

Igår morse satte jag klockan på ringning kl 7! För då skulle min stek in i ugnen.
Lassade över den i en ugnsform och sen in i ugnen 100 grader, i 10 timmar!!!

Jaa, detta är riktig slowcooking och inget annat!

Den må se lätt misshandlad ut efter tio timmar i ugnen men den är så mör så ni kan inte ana!
Att skära upp den i fina skivor är bara att glömma för köttet faller nästan sönder, men vad gör väl det när det smakar gudomligt gott!

Rinner snålvattnet nu? Det borde det definitivt göra!
Jag serverade härligheten med en rotsaksgratäng toppad med chevre, lättkokt broccoli och syltlök för att erhålla lite syra i rätten. En god rödvinssås hade också funkat utmärkt!
Jag bjöd exet på middag, och jag lovar att det uppskattades…

Annars har det varit glatt i påsk, vägarna är bitvis isigt hala och solen har lyst från en klarblå himmel men någon värme att tala om har vi inte haft och idag fick vi fakta, i Dalarna råder ännu vinter enligt SMHI

Jag håller väl med om att det kommer att dröja innan man sätter sig på en parkbänk och riktar näsan mot solen…

Det vimlar av turister och en del har hittat till vår loppis där jag har tillbringat ett par dagar.
Alla har varit så otroligt positiva och glada, förutsättningarna för skidåkning har varit helt ultimata både i backen och i spåren och man har haft mycket aktiviteter för alla åldrar.
Nu pågår sista vinterveckan som backarna har öppet, det är påsklov och varenda stuga är uthyrd.
Inte lugnet före stormen, men väl stormen före lugnet, för sen lägger sig en tystnad över bygden tills sommarsäsongen tar vid!

Krämig risoni med svamp och färskost

Nu blir det mat från pörtet!

Följande recept är inhämtat från en nätkompis som i sin tur fått det från Linas matkasse.
Men, jag har modifierat och gjort om det genom att tillsätta svamp, så nu är det

Pörtets risoni med karljohan och Philadelphiaost

Lägg en näve torkad svamp, t.ex karljohan, i blöt i lite vatten. Låt den rinna av och hacka svampen samt en gul lök.
Fräs svamp och lök i en klick smör i tjockbottnad kastrull. Tillsätt 3 dl risonigryn (torkad pasta som ofta används till soppor) och låt fräsa med.
Ha i 3 msk vitvinsvinäger, 6 dl vatten (inkl. blötläggningsvattnet) och 2 grönsaksbuljongtärningar. Låt koka upp under omrörning, o koka sedan nästan torrt. (tar ca 10-15 minuter)
Blanda ner rivet skal från en citron. Ta kastrullen av värmen och blanda i ca 1,5 dl philadelphiaost och hackad persilja.

Försvinnande gott tyckte jag. Serverade den med kryddig korv och broccoli, men passar till det mesta.

Min färgglada mat passar också bra till Gärdsmygens temavecka