Murklor

Giftet i stenmurklor kallas gyrmitrin, ett lättflyktigt gift som verkar även i små mängder. Murklor måste alltid kokas av varvid en del av den goda smaken försvinner. Därför bör de vid tillagning få puttra sakta en stund i smör. Då framträder de smakämnen som finns kvar. Ät inte murklor för ofta och ge inte murkelrätter till små barn!
Buljong, soja, krydd- och svartpeppar framhäver och förfinar smaken.
Torkade murklor måste avkokas vi tillagning, men större delen av giftet har avdunstat.
Konservering passar bra för mukrlor, gärna också i smör. De går bra att frysa men kommer inte till sin rätta vid saltning eller inläggning.

Murkelparfait25gr torkade murklor.
1 ägg
4 äggulor
1dl florsocker
1½ msk honung
3 dl vispgrädde
Mandelflarn + lättvispad grädd till serveringen.

Hacka de avrunna murklorna fint och mät upp c:a 1 dl.
Vispa ägget .gulorna,florsocker och honung till en tjock,ljus och pösig konsistens.
Vispa grädden till hårt skum.
Blanda äggvispet med murklorna.
Vänd försiktigt ner blandningen i den hårt vispade grädden och blanda försiktigt.
Häll i en lämplig form och låt stå i frys 6-8 tim.
Tag fram minst 15 min. före servering
( Ursprungligen från Carl-Jan Granqvist Grythyttan)

MURKELPATÉ

Ingredienser 8-10 port.:

5 dl grovt hackade förvällda murklor. Torkade blötlägges först ett par timmar i ljummet vatten.

1 knippa gräslök
smör
1 ask (200 g) bakad leverpastej
400 g nötfärs
1/2 dl vetemjöl
1 dl mjölk
3-4 ägg
1/2 tsk salt
1/4-1/2 tsk svartpeppar
Till formen:
smör
ströbröd

Så här gör du:
Fräs den blötlagda och avrunna svampen och den klippta gräslöken i smör. Låt svalna.
Blanda med pastej, färs, vetemjöl och mjölk.
Rör ner ett ägg i taget och smaka av med salt och peppar. Stek gärna ett prov för att riktigt känna om det behövs mer salt exempelvis.
Häll färsen i en smord och bröad form (1 1/2 liter). Täck formen med en bit aluminiumfolie.
Grädda patén i 175 graders ugnsvärme cirka 1 1/2 timme. Låt patén svalna i formen och sedan stå kallt några timmar. Njut patén tillsammans med oliver, inlagda vitlöksklyftor, tomater och bröd.
Eller servera den som huvudrätt till smörfrästa rotsaker eller ett potatismos och krispig isbergssallat.

STUVADE MURKLOR (ur kokboken Spisrosor)

ca 3o g torkade murklor
1½msk smör
2 dl vispgräddesalt, vitpeppar’
2 tsk konjak

Blötlätt murklorna i ljummet vatten. Hacka och stek i smör så torra att de studsar i pannan. Häll på grädden och konjaken, salta och peppra och låt grädden koka in.
Servera gärna till ugnsstekt fisk.

Murklor från Provance
Ett recept jag hittat i en gammal kokbok, ”Vad markerna ger” av Elsa Haglund.
Mängden svamp anges inte.

Hetta upp smör i en panna. Fräs de förvällda avrunna murklorna. Salta o peppra och strö över lite mjöl, späd med lite god buljong. Låt koka i 5 min.
Stek några skivor vitt bröd med olivolja i en annan panna. Blanda två äggulor med saften av en citron, ta pannan med svamp från elden och när den svalnat något tillsätts äggblandningen. Hetta upp sakta under omrörning tills massan tjocknat. Servera på de heta brödskivorna.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *