Sötvattenfisk

ABBORRE
Kan köpas året om. För att vara som finast har den ett idealformat på 30 cm längd o bör vägen mellan 200-400 gram.
Det möra, fasta o vita köttet har en mild smak. Rik på niacin, B12, fosfor o kalium.
FORELL
De vanligaste sorterna är bäckforell, regnbågsforell o brun forell. En typisk sommarfisk. Det halvfeta köttet är utsökt o väldoftande. Den milda smaken varierar mellan de olika sorterna och det gär även färgen. Rökt forell är utsökt.
GÄDDA
Har en mycket stor mun som innehåller nästan 700 långa vassa tänder. Den njuter man bäst under sensommaren. Gäddkött kan ibland ha en dyig smak, men den försvinner om man blötlägger fisken i en blandning av vatten o vinäger. Gädda används ofta i pateér, queneller och fiskbullar.
GÖS
Finns ofta i stora insjöar o är bäst under höst o vinter. De två ryggfenorna skiljer gösen från abborren. Mycket läcker fisk som kan tillagas på alla möjliga sätt. Det möra köttet är fint o smakrikt.
KARP
Har en kraftig, på längden hoptryckt kropp, o föredrar varma grunda vatten. Smaken varierar, vild karp har ofta en aningen dyig smak. Kan tillagas på många sätt o är rik på niacin, fosfor o B12. Köttet är fast o medelfett.
SIK
Har en utdragen kropp täckt med stora fjäll, silverfärgade sidor o grönbrun rygg. Bästa säsongen är mars-september. Fisken måste kokas extra väl (70 grader) eftersom det kan förekomma larver. Färsk eller fryst, hel eller filead, tillreds siken på samma sätt som lax o forell o den är utmärkt rökt. Löjrommen kommer från siklöja, o sikrom säljs som ”gyllene kaviar”.
ÅL
Särskilt populär i Europa o Japan. Färsk ål är extremt ömtålig o håller sig bara en dag i kylen. Man grillar, ugnssteker, kokar eller sauterar den ofta eller har den i en gryta eller soppa (bouillabaisse). Rökt ål är utsökt, mycket av fettet kan man ta bort eftersom det sitter mellan köttet o skinnet.

Bakåt

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *