Vinkokt fläsklägg i lergryta

”Qvinnor, veten I, hvar I ännu kunnen föra spiran? Jag vill säga er det upprigtigt: det är i köket – Qvinnorna skapades av Gud för att laga mat. Födoämnenas natur och mängd bestämmas af klimatet och människoracen, men öfver allt och alltid beror deras värde af tillagningen, och det är i synnerhet vid detta värf som qvinnnans takt är oöfverträfflig”.
”Det var en qvinna som upptäckte, att djuren endast genom anlitande af magens herravälde kunde civiliseras, det vill säga göras tama, och att männen i detta hänseende hafva mycken likhet med djurens i sanning, allt ifrån aflägsnaste tider intill våra dagar hafva också endast de envisa, vilda, hårda och elaka individerna gjort sig kända genom grof likgiltighet för bordets nöjen”.
Ur boken Kokkonsten som vetenskap av Ch Em Hagdahl 1879

Hihi, vad säger FI och Gudrun Schyman om ovanstående tro?

Jag har kommit att bli väldigt förtjust i min lergryta!
Tyvärr saknas lock till den och jag använder därför folie över grytan, men jag ska nog börja leta på loppis! Antingen en ny komplett gryta eller bara ett lock.
Mat i lergryta är riktig slow-food, med underbara smaker och aromer. Kanske inget för den som har bråttom, men man kan med gott samvete lämna maten i ugnen för några timmar, den sköter sig själv medan du gör något annat!

Denna gång lagade vi
Vinkokt fläsklägg

Som vanligt ska lergrytan blötläggas en kvart innan användningen.
Du behöver:
1½ kg fläsklägg, färsk
2 tsk salt
3 dl vatten
3 dl vitt vin
1 grönsaksbuljongtärning
2 vitlöksklyftor
några vitpepparkorn
1-2 lagerblad
2 morötter
2 gula lökar
1 sellerstjälk
persilja

Gnid in fläskläggen i salt, Lägg i grytan. Häll över vin och vatten, tillsätt smulad buljongtärning, krossad vitlök, peppar och lagerblad. Bita morötter, lök och selleri. Du kan också välja andra grönsaker, jag hade i kronärtskockshjärtan på burk. Lägg allt i grytan, lägg på lock. Ställ långt ner i kall ugn. Sätt ugnen på 175 grader.

Låt stå ca 2-2½ timme.
Ta upp och skär bort fettet på köttet. Skiva och servera med grönsakerna, spadet och potatismos eller kokt potatis.

Nästa gång jag tillagar fläskläggen kommer jag att reda av skyn för att få en tjockare sås. Jag tror också att pepparrot förgyller rätten ytterligare!