Ölbräserad märgpipa

Detta recept representerar väl inte direkt snabb och lättlagad sommarmat, men passar perfekt en regnig dag när man ändå sysselsätter sig inomhus!
Efter enkla förberedelser är det bara att vänta medan steken sköter sig själv i ugnen!
Jag brukar passa på att handla märgpipa med ben när jag åker och handlar hos slaktaren i Dala-Järna eftersom jag märkt att det blir svårare och svårare att få tag i kött med ben i affären! Så synd, för benen ger så god smak till grytor och soppor!
Du behöver:
ca 1,5 kg märgpipa med ben
2 mskolivolja
500 g schalottenlök
500 g palsternacka eller rotselleri
5 vitlöksklyftor
timjan
4-6 lagerblad
några krossade enbär
2 flaskor porter
4 tomater
balsamvinäger eller citronsaft

Snitta kanterna på köttet, gnid in med salt och peppar.Lägg i oljad ugnsform med kanter.
Skär rotfrukterna i bitar, löken i halvor. Hacka vitlöken grovt. Fördela runt köttet. Häll över öl så att det når en bit upp på formens sidor. Strö över timjan, enbär och lagerblad.

Ställ in i 150 graders ugn i tre timmar. Vänd efter 1 timme, sedan efter 2. Ös över steksky. Lägg hela tomater vid sidan av efter två timmar.
Stick i köttet med en gaffel, glider gaffeln lätt ur är köttet mört, om inte, låt stå 30 minuter längre.
Sila av skyn i en kastrull, låt koka ihop och smaka av med citron eller vinäger.
Servera med ett gott potatismos!

Mustigt och gott!

0