Jag har läst..

Mat, myt, vetenskap Läkarens recept Bokomslag Mat, myt, vetenskap Läkarens recept
Frida Duell
Medicinsk fysiologi, biofysik, kemi
Norstedts
2018
149

Går man upp i vikt av lightprodukter? Kan man bli beroende av socker? Och kan vitlök mota bort en förkylning?
Att det vi stoppar i oss påverkar vår hälsa är ingen nyhet men i en djungel av påståenden om vad vi ska äta och inte kan det vara svårt att skilja på vad som är sant och vad som är falskt.
I den här boken guidar läkaren Frida Duell oss genom påståenden och myter om mat. Populärvetenskapliga fakta varvas med recept på hälsosamma rätter som vegansk pad thai och honungsrostade persikor med mascarpone och timjan.

Frida Duell arbetar som ST-läkare inom klinisk kemi. Hon har tidigare varit chefredaktör för Moderna Läkare och skrivit populärvetenskapliga texter.

Utdrag ur boken:

"Gröna proteiner. Vissa varumärken har blivit synonyma med den produkt de saluför. Ett exempel är Quorn som säljer olika köttersättningsprodukter framställda från en mögelsvamp som på svenska har det mindre aptitliga namnet slemmögel. Det är alltså inga söta skogssvampar som malts ner utan en mögelsvamp som anrikats genom jäsning i en fabrik i England. Proteinet blandas därefter med äggvita och formas till önskad produkt, färs eller biffar."

Sånt här gillas! Raka och tydliga besked, jag kommer fortfarande att gärna äta quorn för det är bra och hälsosamt protein, och kräsmagad är jag inte.
Till skillnad från många andra skribenter och författare som lanserar böcker under sin egen logo, där syftet förutom näringslära är att sälja sitt produkter ur sitt eget varumärke, så saknas detta helt.

Inte är den heller fylld av pekpinnar, däremot lärde jag mig en hel del. Om tarmbakterier, om probiotika kontra prebiotika, idel fakta.
Sen är ju verkligheten den, vilket författaren påpekar, att det saknas vetenskapliga studier på väldigt mycket inom området vilket gör det nästan omöjligt att sanningsenligt svara på om fördelar med att äta, inte äta, eller avstå, från något livsmedel.

Jag gillar upplägget med avsnitt som:
"Sanningar och myter om fett"
"kolhydrat som kolhydrat -eller?
"Proteiner - kött, mjölk och grönt"
samt avsnittet om vitaminer, mineraler, kosttillskott och huskurer.

Här resonerar Frida på ett vettigt sätt. Till exempel är ett super-bär inget annat än en produktstrategi, för att sälja mer. De exotiska gojibären mm. innehåller inte nödvändigtvis ett dugg mera nyttigheter än våra inhemska bär.
Man får också veta vad som menas med "dirty dozen" dvs. de mest besprutade frukerna och grönsakerna.
Numera ska jag komma ihåg att skölja mina grönsaker bättre.

Och vem vill inte ha reda på att efter du ätit en smarrig pizza blir ditt röda blod tillfälligt mjölkvitt pga fettet!

Recepten är säkert bra, men inte särskilt nyskapande.
Dock ska auberingeshakshuka med koriander provlagas eftersom jag nu varit inne på shakshuka-spåret....

Sammantaget en bok i min smak, faktabaserad, vackra foton, lättläslig.

0

Smakbox

Jag har testat en ny box, nämligen Smakboxen.
Och nej, inlägget är inte ett dugg sponsrat ifall ni undrar…

Det är ju så att när man bor såhär ute i periferin, i det närmaste i skogen så har man rätt långt till mat-meckorna.

Jag är alltid pigg på att testa nya produkter men avslutade min tidigare prenumeration då jag tyckte att det var på tok för mycket godis i boxen.
Nu var jag åter sugen att prova, men valde nu en annan box.
Den nya boxen hittar du här och den kommer en gång varannan månad.

Det finns olika inriktningar att välja på och man kan variera dem från gång till annan. De kostar ca 200,- styck men innehållets värde är nästan det dubbla.

Orzo-mix, kan det vara nåt?
Korn, bulgur, gula linser och ärtor i en skön blandning

Hmm, påminner rätt mycket om fågelfröblandning…

Men efter tio minuters kokning ser de betydligt smakligare ut.

Till den här måltiden stekte jag sojastrimlor och en fryst grönsaksblandning, ratatouille.

I boxen fanns tomatsås, i med den!

Voilá, en god och nyttig middag.

Passar bra med lite vegetariskt både före och efter den mastiga julmaten…

Har du testat någon box? Det finns många att välja på, jag prenumererade tidigare på Testagram.
Vill du veta mer om boxar, kolla här

1

pilaffris passar till det mesta!

Jag är inte så mycket till såsmänniska, speciellt inte gräddiga såser.
Då känns middagsmaten ibland lite torr och tråkig även när man har saftiga grönsaker till måltiden.

Ett kryddigt pilaffris är väldigt gott till det mesta, men jag glömmer bort den mellan varven…

Till 4 portioner behöver du
225g basmatiris
½ l grönsaksbuljong
olja till stekning
1 hackad lök
1 hackad vitlöksklyfta
Och sen en massa goda kryddor, inte starka men smakrika:
– 1 tsk fänkålsfrö, 1 msk sesamfrö, 1 tsk gurkmeja, 1 tsk spiskummin, ½ tsk salt, 1 tsk mald nejlika, 2 tsk krossad kardemumma och några hela svartpepparkorn.

Börja med att blötlägga riset en halvtimme. Låt det sedan rinna av.

Hetta upp olja och fräs lök och vitlök ca 5 minuter på medelvärme. Ha i hela kryddbuketten och fräs en minut, sen har du i riset och steker allt under omrörning 3 minuter. Häll nu över ca en halv liter grönsaksbuljong, lägg på lock och sänk värmen. Sjud i 20 minuter, dra av värmen, låt stå en liten stund, fluffa upp med en gaffel.

Den här gången stekte jag falaffel och broccoli till riset

Jag serverade en klick turkisk yoghurt till, lite fetaost och gröna blad o mums så gott det var!
Nu måste jag bara klura ut vad jag ska göra med resterande ris, nästan en full kastrull har jag kvar…
Men men ska ha utmaningar i livet, och något ska jag nog hitta på.
Man kan ju steka på riset tillsammans med t.ex räkor och kassler och goda grönsaker…mmmm

2

Gratinerade kronärtskockor med ägg

Hör du till dem som brukar ha en burk med kronärtskockshjärtan hemma i skafferiet?
Det gör jag. Men det brukar sällan hända att jag använder dem, kanske i någon gryta eller på en hemlagad pizza. Den har en speciell lite syrlig smak och även konsistensen är något annorlunda jämfört med andra grönsaker och den faller inte alla i smaken.
Nu såg jag ett recept som lät lite annorlunda, så jag gjorde om det lite, till en egen variant, och tyckte den blev god!

Till 2 portioner behöver du:
1 burk kronärtskockshjärtan
½ strimlad purjolök
1 hackad vitlöksklyfta
2 dl frysta gröna ärter
en näve fryst bladspenat
2 ägg
salt, svartpeppar
riven ost som du gillar

Låt skockorna rinna av och hacka dem grovt. Fräs purjo o vitlök i olja, tillsätt skockor, ärter och spenat, o låt fräsa tills allt är tinat och varmt. Salta och peppra och fördela i ugnsform.
Knäck äggen i formen strö över god ost, t.ex parmesan. Baka i 200 grader ca tio minuter tills äggen stelnat.
Servera med en klick yoghurtsås (turkisk yoghurt smaksatt med sambal, salt, lite pressad citron och spiskummin) och gröna blad

En god lättare lunchrätt som gärna kan ätas med ett gott surdegsbröd.

1