Zucchinibiffar…eller plättar…eller nåt

Jag tycker om vegetarisk mat, men jag är lat och tycker det är omständigt om jag ska hålla på och handla en massa grönsaker som sedan ska skalas, bitar, hackas, rivas osv. för att jag ska få en middag på tallriken.
Då tar jag genvägen och köper färdiga frysta vegetariska produkter, men ibland så!

Nu fick jag för mig att göra zucchinibiffar enligt ett recept i MerSmak.
Man behöver:
1 grovriven zucchini (squash)
200 g riven smakrik ost
två ägg
ca 1 dl vetemjöl
salt 1 tsk
olja till stekning.

Pressa vätskan ur den rivna zucchinin. Blanda med ost, ägg och vetemjöl. Nu kryddade jag efter eget behag med spiskummin och peppar som inte stod i receptet. Sedan skulle man forma biffar och steka i olja till fin färg. Min smet blev ganska lös så att forma några biffar blev svårt, men jag klickade ut smeten i pannan med en sked och tryckte till dem så de liknade tjocka plättar. Sen strödde jag över lite panko-ströbröd på den ostekta sidan innan jag vände dem.
De blev jätte-jättegoda!

Jag serverade “plättarna” med tomatsallad och stekt strimlad färsk vitkål samt en yoghurtsås kryddad med persilja, dragon, salt, peppar och några droppar vitvinsvinäger

Dag två värmde jag plättarna i micron och serverade dem med tångkaviar, surimi, färsk knipplök, avocado, färsk spenat och yoghurt.
Resterande portioner åkte ner i frysen för senare bruk…

1

Jag har läst..

The new green Protein Bokomslag The new green Protein
Therese Elgquist
kokbok, näringslära
Bonnier Fakta
2018
158

Växtbaserade proteiner! Vilka är de 20 bästa gröna proteinkällorna? Hur mycket protein behöver du få i dig per dag?Och hur lagar du växtbaserade rätter som både är goda, spännande och innehåller alla näringsämnen?
Den här boken ger svar på allt detta och lite till.
Dessutom får du gröna recept för dagens alla måltider.
Författaren Therese Elgquist är matskribent, matkreatör och stylist. Hon håller workshops och föreläser enligt sin matfilosofi som stavas näringsrik, grön, vacker och balanserad mat.

Jag har varit intresserad av mat hela mitt vuxna liv, jag har också jobbat inom livsmedelsbranschen, dock utan att ha någon egentlig utbildning.
Fortfarande intresserar ämnet mig och jag inser att jag också ska dra mitt strå till stacken vad gäller klimatsmart mat.
Nu är det ju inte så lätt alla gånger, men kunskap är grunden till all utveckling och förändring, alltså försöker jag ta till mig nya rön inom området.
Det första som dock irriterar mig oerhört är titeln på boken! Varför på engelska? Vad är det för fel att säga Nya gröna proteiner på svenska?

Nå, jag bläddrar vidare i boken och konstaterar att den är mycket vetenskapligt uppbygd med klara tydliga avsnitt såsom -Maten som nyckel, -Grejen med protein, -Matens näringsämnen -Crash course i protein (????)
-boosta maten osv. Efter fakta-avdelningarna kommer recepten, allt från frukost, till lunch, middag och godsaker.

En del av innehållet har jag redan lärt mig tidigare men det förekommer också nya begrepp som jag läser om för första gången, bl.a riboflavin och antinutrienter.
Men nog är det mesta skrivet för riktiga fantaster, träningsmänniskor och andra högpresterande individer.
Men jag läser ändå med intresse om t.ex blötläggning och groddning och hittar nya proteinkällor som jag inte är så bekant med.
När vi kommer till receptavsnittet är de tydliga och illustrerade med finfina foton.
Någonstans bland frukostförslagen förirrar jag mig dock totalt, jag är inte ett dugg sugen på "matig havregröt med spenat, kikärter och avocado" eller "amaranthgröt med dadelkaramellswirl och ingefärskokta päron"
Men det är modernt så det förslår. Jag skulle väl inte hitta hälften av ingredienserna i min matvaruaffär..och portionspriset ska vi inte prata om.

Jag kommer inte att bli vegetarian, eller vegan. Men jag provar gärna olika rätter som ingår i dessa dieter. Och blir jag bjuden så tackar jag inte nej!
P.S Har blötlagt gula ärtor och lagt på groddning enligt bokens instruktion. Efter tre dagar har ingenting hänt, antingen gör jag fel eller så tar gula ärtor väldigt lång tid att grodda...

0

Jag har läst..

Portionen under tian - Bra mat för dig, din plånbok och planeten Bokomslag Portionen under tian - Bra mat för dig, din plånbok och planeten
Hanna Olvenmark
hem och hushåll, matlagning
Ordfront
2018
157

Hanna Olvenmark är dietist och hängiven snåljåp. Sedan 2015 driver hon matbloggen Under tian. med tusentals besökare varje dag.
I den här kokboken har hon samlat över 50 vegetariska recept - gamla favoriter och nya - som alla kostar max tio kronor per portion. Dessutom:
Inspirerande stay cheap-tips
Maxade matlådor
300-kronorsveckor med inköpslistor
Planera som ett proffs
Tid och tusenlappar över.

Jag blir glad redan av att titta och känna på den här boken. Och när jag läser inledningen blir jag ännu gladare och mera inspirerad för jag känner så väl igen mig:
"Rekommendera inte mig den där hälsosamma maten. Jag har faktiskt inte råd!" Den kommentaren fick författaren som nyutexaminerad dietist.
Jag upplever det likadant, att hälsosam mat ofta framställs som exklusivt och dyrt. Bowls för 100 kr/styck, exotiska grönsaker och olika typer av dyra superpulver som vi enligt kvällstidningarna måste ha för att förse kroppen med vad den behöver.
"Billigt" och "ohälsosamt" har också blivit synonymer som författaren bestämt sig för att ändra på.

När jag först bläddrar i boken upplever jag den som mycket pedagogiskt upplagd. Vad behöver du ha i ditt skafferi osv. En introduktion till de billiga och nyttiga baljväxterna följer också. Vikten av att använda sig av matlåda på jobbet eller skolan poängteras, liksom vad man kan ta med sig när man är "på språng"
Sen följer då recepten, de allra flesta är huvudrätter.
Jag som samlat på recept i många herrans år och fortfarande gör, känner förstås igen mig en hel del.
Ändå blir jag lockad av de enkla ingredienserna och det vackra och goda resultatet.
Jag är dock för lat för att smälla ihop olika burgare och biffar, bollar och lasagner. Men grytor och soppor och wokade rätter tilltalar lata mig lite mer.
Det är mycket pasta som tillbehör, knappast en enda potatis. Jag som är en potatistjej!
Och linserna är jag inte själv så såld på, trots vetskapen om dess förträfflighet...
Men nu är det ju inte bara mig boken vänder sig till utan till alla med tunna plånböcker, alla som vill spara på planetens resurser genom att äta mer vegetariskt osv.
Och jag skulle kunna ge denna bok till många bekanta som skulle uppskatta den! Och det är väl ett gott betyg!

1

Primörsoppa på nässlor

Igår var det dags att reka i tassemarkerna:

“Komsi, komsi, finns det några små nässselbebisar här?”

Jo men visst, kröker man rygg så hittar man dem! Precis samma dag och plats som för ett år sedan!

Grannarna lyfter kanske på ett ögonbryn och undrar vad det är för något finnkäringen jagar så här års med svampkorg i hand…

Rens och skölj, varsågod!
Och idag var det så dags att få till själva soppan!

Så här enkelt är det:
Skölj ett par liter späda nässlor i diskhon, lägg i stor kastrull och koka upp i en halvliter lättsaltat vatten. Låt puttra 10-15 minuter och häll av. Spara kokvattnet!
Hacka de avsvalnade nässlorna fint med kniv.
Smält en msk smör i en kastrull, fräs en hackad gul lök, red med två msk vetemjöl, häll på kokvatten, lite i taget. Vispa.
Lägg i ca 100 g färskost, jag använde Philadelphiaost med purjolök och örter, använd den smak du gillar bäst!
Lägg i en grönsaksbuljongtärning och späd med lite grädde, kanske en dl, beroende på konsistensen. Till sist lägger du i nässelhacket och värmer upp soppan.

Tadaaa, minst lika len och god som ifjol, kan det bero på att jag pimpade soppan med ett par droppar citronolja “ler”

4