Fem en fredag # 46 MAT

Mat

Vad äter du vid stressade tillfällen?

Som pensionär är jag ju inte särskilt stressad, det händer någon enstaka gång när man behöver passa en tid.
Det här går snabbt att tota ihop o är så gott, quesadillas, tortillabröd med chilisås, en näve majs och riven ost, lägg på ett bröd till, tryck ihop, stek i het stekpanna ett par minuter per sida

Lite gröna blad till, kanske en klick yoghurt…

När blev du senast besviken på en måltid?

Jag äter så sällan ute på restaurang att mina förväntningar oftast är skyhöga. Då kan det bli så att även en helt okej maträtt känns som en besvikelse..

Halvfabrikat som dessa lyfter verkligen inte! Laga själv, blir såå mycket godare!

Vilken mat eller livsmedel som du av någon anledning inte längre kan få saknar du?

Det mesta på bilden! Havregryn, rågkornsgryn, finsk korv!

och karelska piroger med äggsmör!

Vad är något säsongsbetonat du kan äta året runt?

Kräftor! Jag är galen i kräftor, fotot är taget under en snöstorm i mars 2009!

Vad beställer du aldrig ute för att du äter det ofta hemma?

Pasta! Inte för att jag äter det mycket hemma utan för att jag inte är förtjust i pastarätter.

Det är Elisa som håller i fredagstemat och hos henne hittar du flera som deltar. Kanske vill du också vara med?

2

Jag har läst..

Stefans Lilla Svarta - Bokashi, biokol och bakterier Bokomslag Stefans Lilla Svarta - Bokashi, biokol och bakterier
Stefan Sundström/Jeanette Andersson
Trädgårdsskötsel
Leopard Förlag
2019
206

Jäsande vin, doftande surkål och bubblande kvass. Vem hade kunnat tro att bakterier skulle användas för att lösa världens problem? Ny forskning visar nämligen hur vi med de nyttiga bakteriernas hjälp kan producera mat och samtidigt dämpa klimatkatastrofen. Allt kan börja i ditt eget kök, med så lite som en hink och ett lock!
Nyckeln ligger i kolet, och det är här bokashin kommer in: en komposteringsmetod som både är fossilfri och understödjer hela den komplexa väv av liv som finns under våra fötter. Till skillnad från vanlig kompost kapslar bokashi in koldioxid och låter det istället berika vår matjord - på så sätt får vi både oslagbara tomater och renare luft.

Utdrag ur boken:
s.112
"Vår kropp består till 99% av bakteriernas DNA, 1 % är vår egen! Vi är vandrande ekosystem! Och jag är som en skog, som en kontinent. Eller som ett hav. Du med! Man skulle kunna vända på hur man ser på sig själv och säga att ens huvudsakliga uppgift här i världen är att vara en vandrande bostad åt miljarder bakterier: Ibland kan jag tycka det är skönt att tänka så,man är till nytta för andra varelser, vare sig man vill eller inte!"

sid 120
"Vi har hört om utrotandet av den biologiska mångfalden här uppe på jordytan. Vi har sett regnskogar sågas ner, isbjörnar svälta ihjäl och tonfiskar fiskas ut. Men väldigt lite har vi hört om dom kungadömen som utplånas under våra fötter, där nere i jorden. Och härinne, i vårt inre.

2.140
"Konstgödsel gör så att växterna inte behöver bygga sin symbios med mikroberna i jorden. Och det vi odlar får allt mindre av dom för oss nödvändiga näringsämnen som mikrolivet förut berikade växterna med. Men MYCKET mat blir det. Mat som är dopad med kväve för att ge stor vikt och volym. Det är lite som att vi ger jorden junkfood. Och därmed oss själva."

Vad säger man?
Stefan Sundström är för mig en gammal rockare och låtskrivare.
Att han skrivit ett flertal böcker har gått mig förbi...
Nu lånade jag den här boken av en enda anledning, och det var ordet BOKASHI...
Jag var tvungen att ta reda på vad begreppet betydde...sån är jag.
Vad jag fann förutom en förklaring till ordet var en för mig helt ny värld!
Nu ska jag inte överdriva, jag kommer inte att börja odla, jag kommer inte att börja kompostera.
Men jag har lärt mig mycket, tack vare Stefans underfundiga och kloka språk som vem som helst kan begripa!
Kemi och fysik var inte mina bästa ämnen i skolan, tvärtom, och jag kan inte nu heller efter att ha läst boken förklara kemiska processer. Men, jag begriper sammanhanget! Och bara det är värt mycket.
Nu fattar jag varför t.ex tomater inte längre smakar nånting, jag blir besviken på butikernas utbud av antingen stenhårda eller vattniga tomater, svindyra men helt smaklösa. Stefan samlar frön från små privata odlare och får därmed en helt annan smak vilket säkert alla som är hemmaodlare kan intyga...

Jag utnämner den här boken till årets julklappsbok! Jag som inga klappar köper...
Men den passar så många oavsett vilken typ av liv du lever och var du lever.
För att den är en del av något mycket större, klimatkrisen vi lever mitt i och som vi alla måste hjälpas åt att göra något för att förbättra. Greta kan ju inte göra allt själv...
Och även om detta inte är en kokbok så finns det en instruktion för hur du syrar själv, i ditt eget kök.
En stor eloge också till det tilltalande yttre och inre, härliga illustrationer och foton bidrar till njutningen att bläddra, läsa och reflektera, vad kan jag göra i min vardag?

2

Svamptider – sopptider

Efter några rejäla regnskurar ploppade det upp citronslemskivlingar i mängder, inte roliga att rensa men jag gillar smaken.

Jag fräste dem och tillsatte brynt vitkål och rå lammkorv som jag pressade ur skinnen och spritsade ut i stekpannan. Blandade allt i en gryta och lät koka en halvtimme.
Sist hällde jag i en burk vita bönor i tomatsås, och nu har jag mat i en vecka, oops

Igår hittade jag gamla vinbärsbuskar mitt i skogen, var ju tvungen att repa av alla svarta vinbär eftersom de så tacksamt fortfarande bar på bär

Och den sista hallonskörden styckfryses.
Inte konstigt att jag inte hinner med något om dagarna, de försvinner ute i skogen!

Försvinnande god var soppan jag tillagade idag när jag hittat några fina små karl-johan-svampar

Jag fräste en liter finhackad svamp och en hackad lök i en stor klick smör. Hällde över en liter god buljong, jag valde umami-buljong som påminner om svampsmak och ger soppan en fylligare smak. Soppan fick koka en halvtimme. Sist hällde jag i en skvätt (ca 1dl) grädde utblandad med en äggula och värmde upp soppan.

Ovanpå soppan ser du torkad ramslök och droppar av citronolja. Avnjöts med en god macka!
Många kanske skulle välja att mixa soppan slät, jag tycker om tuggmotstånd när jag äter, valet är ditt!
Mycket enkel soppa för att framhäva den goda svampen, utan krusiduller!
Himmelskt gott!

3

Zucchinibiffar…eller plättar…eller nåt

Jag tycker om vegetarisk mat, men jag är lat och tycker det är omständigt om jag ska hålla på och handla en massa grönsaker som sedan ska skalas, bitar, hackas, rivas osv. för att jag ska få en middag på tallriken.
Då tar jag genvägen och köper färdiga frysta vegetariska produkter, men ibland så!

Nu fick jag för mig att göra zucchinibiffar enligt ett recept i MerSmak.
Man behöver:
1 grovriven zucchini (squash)
200 g riven smakrik ost
två ägg
ca 1 dl vetemjöl
salt 1 tsk
olja till stekning.

Pressa vätskan ur den rivna zucchinin. Blanda med ost, ägg och vetemjöl. Nu kryddade jag efter eget behag med spiskummin och peppar som inte stod i receptet. Sedan skulle man forma biffar och steka i olja till fin färg. Min smet blev ganska lös så att forma några biffar blev svårt, men jag klickade ut smeten i pannan med en sked och tryckte till dem så de liknade tjocka plättar. Sen strödde jag över lite panko-ströbröd på den ostekta sidan innan jag vände dem.
De blev jätte-jättegoda!

Jag serverade “plättarna” med tomatsallad och stekt strimlad färsk vitkål samt en yoghurtsås kryddad med persilja, dragon, salt, peppar och några droppar vitvinsvinäger

Dag två värmde jag plättarna i micron och serverade dem med tångkaviar, surimi, färsk knipplök, avocado, färsk spenat och yoghurt.
Resterande portioner åkte ner i frysen för senare bruk…

2