”En skicklig och samvetsgrann kokerska vet att med litet uträtta mycket, hon sätter sin heder i att förstå hvad som utgör grundern för all hushållning, att taga vara på allt och tillgodogöra allt, äfven det minsta. Öfverlefvorna från en föregående måltid, skickligt använda, kunna utgöra rika ämnen till både nytta och nöje” Citat ur Eh Em Hagdahls bok ”Kokkonsten som vetenskap” från 1879 När jag kokar ris kokar jag alltid för mycket. Förra helgen när barn och barnbarn var här blev det mycket ris över.. Jag hatar att slänga mat, och hundar kan inte äta hur mycket ris som helst.. Alltså lagade jag i veckan Egg-fried rice, enkelt och passar…

Eller paj och paj, jag anser att en paj har en deg, men det har inte denna rätt. Jag skulle nog kalla den för gratäng, men god är den! Du behöver: 6 stora potatisar i ca 2½cm tärningar 2 ägg 2 nävar färsk spenat 1 finhackad lök 1 finhackad morot (eller endiv som jag använde) 3 dl gräddmjölk 2 nävar riven parmesan eller cheddar saften av 1 citron 1 tsk dijonsenap 500 vit fiskefilé i ett par cm-tjocka strimlor muskot, salt, svartpeppar, fiskkrydda, olja, persilja Lägg potatisen i kokande saltat vatten o koka ett par minuter. Lägg i äggen, koka 8 minuter. Ånga spenaten i durkslag ovanpå potatisen någon minut.…

Receptet räcker till 6 hungriga barn eller vuxna… 2 kg fläskkarré med ben 1 liter köttbuljong saften och rivet skal av 2 apelsiner 2 msk farin 2 tsk salt 2 tsk vitpepparkorn 1 tsk hela kryddnejlikor 2 lökar i klyftor Koka upp spadet med löken i en stor kastrull. Lägg i köttet med termometer, låt sjuda till 85 grader, ca 1½ timme. Dra grytan åt sidan och låt stå o vila 20 minuter. Ta upp köttet, skär loss från benet och skiva. Sila och mät upp buljong, låt koka upp, red med maizenamjöl och smaka av med soja. Servera med ris och kokt grönsak, haricot verts eller broccoli.