couscous – ett mycket användbart gryn

När jag flyttade till Sverige 1978 kunde man handla couscous endast på Hötorgshallen i Stockholm!
Då var det inte förpreparerade gryn man köpte utan de krävde både blötläggning och kokning.
Couscous man köper nu är ju det enklaste tillbehöret man kan tänka sig! På fem minuter är grynen klara!
Jag introducerades i arabisk mat av min dåvarande man som var från Tunisien.
Många goda grytor med couscous blev det!
Än idag använder jag couscous både som huvudingrediens i vegetariska rätter och som tillbehör till lamm- och kycklingrätter.


Såhär gör jag en saftig och god couscous-röra till t.ex kyckling:
Koka 3portioner (till 4 personer) couscous enl. anvisning på paketet.
Rör om i grynen, häll i en förpackning pastasås med tomat, värm på spisen. Häll i en burk valfria bönor (jag använde garbanzobönor), rör runt och krydda ev. med chili på tub om du gillar hetta! Jag använder chili på tub istället för chilipulver eller färsk chili till det mesta!
Klart att äta, som här med grillad kycklingklubba!

0

Kycklinglevergryta

Jag har alltid ansett att kycklinglever är lite av lyxmat. Jag har alltid tyckt att priset för kycklinglever är högt, och det är inte särskilt ofta vi ätit det trots att jag gillar lever.
Nu i veckan såg jag i butiken fryst kycklinglever, 14,50 för 400 gram! Vad har hänt? Har konsumtionen av kyckling ökat så mycket att även levern blivit så mycket billigare?
Nu kommer vi att äta kycklinglever betydligt oftare, det glädjer mig!

Såhär tillagade jag levern:
Jag stekte 400 g lever tillsammans med en hackad lök och en bit rökt sidfläsk i tärningar (du kan använda 4 strimlade baconskivor istället), strödde över en matsked vetemjöl, spädde med 1 dl vatten och ½ dl koncentrerad kycklingfond. Kryddade med 1 msk tomatpuré, 1 pressad vitlöksklyfta, ett par skedar grädde och salt, peppar och mejram.
Levern får inte stekas för länge, den ska vara rosa inuti!
Till detta gjorde jag palsternacks-potatismos. Koka 500 g palsternacka i bitar. Häll av kokvattnet men spara det. Mosa palsternackan, strö över potatismospulver(jag valde den lata varianten, annars kan du koka 500 g potatis tillsammans med palsternackan) i valfri mängd, blanda och spä med kokspad och grädde. Krydda med salt och muskotnöt.
Moset smakar ljuvligt tillsammans med levern! Lingonsylt kan vara gott till om man gillar det,rödbetor och kapris är ett spännande alternativ. Jag nöjde mig med skivad gurka denna gång!

0

Får jag bjuda på ett par middagstips…

När det är såhär kallt, finns det inget godare än en värmande soppa!
Här kommer min variant på en mycket enkel, god och snabblagad

Gulaschsoppa

400 g blandfärs
2 lökar
2 vitlöksklyftor, hackade
4 potatisar
3 tsk paprikapulver
2 msk tomatpuré
1 liter vatten
2 oxbuljongtärningar
1 msk margarin
1 tsk salt
1 msk chili på tub alt. några stänk tabasco
4 msk gräddfil

Hacka lök o vitlök, fräs med paprikapulver och chilipasta i margarin på måttlig värme.
Lägg i färsen, salta, låt fräsa någon minut. Häll på vatten, lägg i buljongtärningar, tomatpuré och tabasco om du inte använt chilipasta. Skala o tärna potatisarna smått, lägg i soppan och låt koka 15 minuter. (För ännu nyttigare soppa rev jag ner två morötter i soppan).
Servera med en klick gräddfil o en god baguette.
Mums filibabba!

Det andra receptet jag lagat i veckan är

Lamm i dillsås

Du kan också använda kalv till receptet.
Koka lammköttet ca 40 minuter. Sila av, skölj i kallt vatten.
Jag använde istället lammkött som blev över när vi ugnsstekte lammbog, överbliven lammstek går också bra att bita och använda istället för kokt lamm.
Du behöver ca 600 g kött i bitar
2 msk smör
2 msk mjöl
7 dl vatten
3 dl valfri grädde
2 stora morötter
2 kalvbuljongtärningar eller 3 msk kalvfond
100 g hackad dill (torkad går också bra i mindre mängd förstås)
2 msk ättika (12%)

Fräs smör i en kastrull, tillsätt mjöl, låt fräsa lite. Tillsätt vatten o grädde i omgångar under omrörning. Koka upp. Skär morötterna i små bitar, tillsätt tillsammans med buljongtärning eller fond, dill, ättika och grytbitarna.
Koka 20 minuter, salta o peppra.
Servera med kokt potatis.
En av dom godaste grytorna jag vet!

0

Fisk- och risgratäng

Det var så många som var nyfikna på denna maträtt så jag ska försöka beskriva hur jag gör!
Man kan använda varmrökt fisk men också kokt fisk till receptet.Använder du kokt fisk så kanske man behöver krydda lite mer, den varmrökta goda smaken kräver inte så mycket annan krydda.

Jag kokar ris som vanligt enl. anv. på paketet, antingen med lite salt eller en grönsaksbuljongtärning i vattnet. Sen rör jag ner 1 msk smör/4 port. samt blandar ner ½ dl riven ost per portion. Jag lägger ett lager av riset i botten på en smord form, täcker med fiskbitar,klippt dill o toppar med resten av riset.
Sen gör jag en äggstanning (8dl mjölk o 4 ägg till 4p) kryddar med salt o peppar o häller över.Äggstanningen bör täcka riset, annars blir rätten för torr!
Skjuts in i 175 grader ca 30-40 minuter tills äggstanningen stadgat sig. Denna rätt gillar både vi , barnen o barnbarnen, så prova gärna!

0